在QQ飞车手机游戏中,卓越人物可以通过下面内容流程进行更改：

1. 打开QQ飞车手机游戏,进入游戏界面。
2. 点击屏幕上方的“人物”按钮，进入人物界面。
3. 在人物界面中,找到想要更改的卓越人物。
4. 点击该人物,进入人物详情页面。
5. 在人物详情页面中,找到“更改”或“修改”按钮，点击进入。
6. 根据提示,选择新的外观、皮肤、道具等，完成人物更改。

需要注意的是,更改卓越人物也许需要消耗一定的游戏币或钻石，部分人物的更改也许需要满足一定的条件，如达到一定等级或完成特定任务等，请根据实际情况进行操作。